Sandwichs complets
Présentation
Ce sont les sandwichs que je mange tous les jours. Bons, moelleux et savoureux, ils n'ont rien à envier au pain traditionnel et sont bien plus nutritifs et sains. J'en prépare au moins quinze à la fois, je les conserve au congélateur et, si besoin, je décongèle ceux dont j'ai besoin en 5 minutes. Vraiment bons et pratiques, essayez-les aussi !Ingrédients:
- 250 grammes de farine de blé tendre complet
- 250 grammes de farine de blé tendre complet du Manitoba
- 460 ml d'eau tiède
- 7 grammes de levure de bière sèche
- 5 grammes de sucre
- 5 grammes de sel
- huile d'olive au besoin
- farine de blé tendre complet comme requis
Préparation:
1 Mélangez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. 2 Dans un bol assez grand, mélangez les farines et le mélange d'eau, de levure et de sucre et mélangez avec une cuillère pour bien mélanger les ingrédients. 3 Ajoutez ensuite le sel et mélangez à nouveau pendant 1 minute.
4 Couvrir d'un torchon et laisser lever 20 minutes. 5 Graissez légèrement la surface de la pâte et la spatule souple et avec cette dernière 6 détachez la pâte des parois du récipient.
Prenez un bord de la pâte, soulevez-le en étirant la pâte elle-même et 7 -la sur elle-même comme un livre. Faites pivoter le récipient de 90° et répétez le pli 6 fois. Répétez cette procédure deux fois de plus, en laissant lever pendant 20 minutes, puis en faisant 7 plis à la fin de la troisième fois, laissez-le lever pendant 90 minutes. 8 Versez la pâte levée sur une surface badigeonnée d'huile d'olive et divisez-la en deux avec une spatule dure. Avec la même pâte nous réaliserons deux préparations légèrement différentes, avec et sans farine. 9 Façonnez la première moitié de la pâte en forme de rectangle et divisez-la verticalement en quatre portions, repliez chaque portion ainsi obtenue sur elle-même et, à l'aide de la spatule, disposez les sandwichs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez les pains d'un torchon et laissez-les lever encore 30 minutes.
10 À ce stade, nettoyez le plan de travail et saupoudrez-le abondamment de farine, placez-y la seconde moitié de la pâte et recouvrez-la d'une autre couche de farine. 11 À l'aide de la spatule rigide, façonnez la pâte en carré et divisez-la en 4 parties égales. A l'aide toujours de la spatule, donnez à chaque sandwich une forme carrée et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les laissant lever 30 minutes recouverts d'un torchon. Une fois les 20 premières minutes de levée passées, commencez à préchauffer le four statique à 250°C et, une fois la levée terminée, enfournez les 4 premiers petits pains pendant 20 minutes. Une fois cuits, placez 12 les à refroidir sur une grille, à l'aide d'une spatule pour éviter de vous brûler. Répétez également la procédure pour le deuxième lot.
Conseiller
- Manitoba : si vous ne trouvez pas de farine de blé entier Manitoba, vous pouvez tout de même utiliser une farine de blé entier contenant au moins 14 grammes de protéines pour 100 grammes de farine.
- Salage : saler seulement après avoir bien mélangé les farines avec l'eau et la levure pour obtenir un bon levain.
- Levure : si vous n'avez pas de levure sèche vous pouvez également utiliser 20 grammes de levure de bière en bloc.
- Conservation : Je les conserve au congélateur dans un sac en papier qui est lui-même placé dans un sac en nylon d'où je fais sortir le plus d'air possible et que je ferme avec une pince.
- Utilisation : grâce à sa forme aplatie il est très pratique à réchauffer même à la sortie du congélateur. Si vous le souhaitez croustillant, vous pouvez le réchauffer quelques minutes dans un four ventilé à environ 100 degrés. Si vous le laissez décongeler à température ambiante, il restera très moelleux, vous pouvez également le réchauffer sur une assiette pendant environ 5 à 8 minutes à feu moyen, en le retournant de temps en temps.
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